ewidencja sprzedaży

Pobieranie opłat za sprzedaż towarów i usług na imprezie plenerowej

W sezonie letnim instytucja kultury jest współorganizatorem wielu imprez plenerowych, np. dni miasta. W trakcie takiego wydarzenia firmy zewnętrzne prowadzą sprzedaż, np. waty cukrowej, balonów, czy też wstępu do mini wesołego miasteczka dla dzieci itp. Instytucja jest czynnym podatnikiem VAT, a teren, na którym odbywa się wydarzenie, został jej oddany do dyspozycji na podstawie umowy użyczenia, czyli nieodpłatnie.
Jakim tytułem należy pobrać opłaty od firm zewnętrznych, sprzedających swoje towary i usługi na terenie wydarzenia?
Jak ewidencjować wpłaty gotówki od osób fizycznych, jeśli instytucja dysponuje wyłącznie kasą fiskalną w jej budynku, a opłaty pobierane są w terenie, kilka kilometrów od budynku?

Prowadzenie ewidencji sprzedaży, gdy instytucja jest zwolniona podmiotowo od VAT

Instytucja kultury korzysta z podmiotowego zwolnienia od VAT ze względu na nieosiąganie limitu 200 00 zł obrotu, sprzedaje bilety wstępu na widowisko artystyczne. Instytucja nie posiada kasy fiskalnej.
Czy należy naliczyć VAT od sprzedanych biletów wstępu na widowisko artystyczne?